多宝鱼多次被检出药残超标，这让整个行业深受打击，以致这种“贵族鱼”的收购价一下子从600元/公斤跌至40元/公斤。近日，记者赶赴烟台、青岛、日照等地，追踪多宝鱼养殖、加工、销售的全过程，发现工厂化养殖的多宝鱼保证了源头的可追溯性，而因为药残风波改变的养殖方式也使得使用违禁鱼药的情况大为减少，但老百姓对多宝鱼的疑虑仍未消除。
药残超标后遗症收购价从600元/公斤跌至40元/公斤
“多宝鱼学名大菱鲆，原产于英国。”烟台开发区大季家办事处天源水产公司经理曲江波记得，1999年，中国水产科学院黄海水产研究所雷霁霖院士将多宝鱼在蓬莱养殖试验场培育成功时，它是名副其实的“贵族鱼”，出厂价一度卖到600元/公斤，零售价每公斤七八百元。
“2006年，上海多宝鱼药残过量事件，造成了人们对多宝鱼食品安全的信任危机。”中国海洋大学教授林洪表示，山东作为多宝鱼的养殖大省，受到重创，而重建信任需要时间和措施。
现在，烟台、日照等地多宝鱼的收购价约为40元/公斤。“今年1至5月，多宝鱼价格在下滑。”一位业内人士介绍。
曲江波说，多宝鱼主要销往北上广等一线城市，以活鱼销售为主，山东的销量占总销量的10%，基本都销往了各大酒店。20元/斤的收购价是近年来的新低，去年收购价还是一斤三四十元。“现在吃多宝鱼的人少了。”天源水产公司的一位员工说，虽然价格降低，但多宝鱼销量一直上不去。
风波促产业转型药残把关成加工企业检测重点
在烟台开发区大季家办事处天源水产公司，近20个养殖池水质清澈，养殖人员一撒饲料，呈片状的多宝鱼迅速漂浮起来游往池边抢食。
在养鱼池的旁边，两个圆柱状的水管汩汩地冒着清水，摸上去只有15℃-16℃。“2009年之后，我们养殖就使用的是循环水，鱼池的上方是进水管，下方是出水管，确保鱼池里的水一直是流动的，保证养殖用水的水质和温度。”该公司的员工徐荣静介绍说。
2006年的药残超标风波，使得多宝鱼养殖场纷纷转型，现在山东省内的大型工厂基本采用的都是循环水养殖，这是有效避免药残超标的方式。“采用循环水，外来病原菌进不来，养鱼过程几乎可以不用药。”林洪分析说，养鱼池的水流出后，会使用生物膜净化，通过无害的生物菌来分解池内的相关物质，与海水一同起到杀菌的作用。如果使用抗生素，就会把生物膜上的有益菌杀死，影响鱼的存活。
在位于日照市海滨一路的鲆鲽体系唯一一家加工型试验站里，相关负责人介绍，多宝鱼属于鲆鲽类，对出口加工用水产养殖场的鲆鲽鱼，从一条鱼未出生时，加工企业就已经追踪亲鱼的经历，确认小鱼苗，对养殖过程中的水质、药物、饲料、饵料进行检测，在出水池时对鱼苗及成鱼进行药物残留检测等，确保整个养殖过程可追溯。
进入加工车间，除了要穿戴防护消毒服，公司甚至对每一个水管都进行了编号，以方便例行的水质监测。“必须最大限度地防止微生物超标。”负责人说。
该负责人介绍说，药残把关也是他们的检测重点，目前产品检测中心可检测7种常规微生物、140多种农药残留、兽药残留及食品添加剂、有毒化学成分等。
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